مواد لازم

بادنجان دلمه‌اي يك عدد
اسفناج پنج برگ متوسط
فلفل دلمه‌اي رنگي خردشده سه قاشق سوپخوري
گوجه‌فرنگي نگيني خردشده يك عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
برگ جعفري براي تزئين

کوپ بادنجان

کوپ بادنجان

طرز تهيه

بادنجان را به قطر يك سانتي‌متر برش زده، كمي نمك مي‌زنيم و يك ساعت استراحت مي‌دهيم. در اين زمان فلفل دلمه‌اي و گوجه‌فرنگي را جداگانه در تابه با يك قاشق روغن زيتون و با كمي نمك و فلفل تفت مي‌دهيم و اسفناج را آب‌پز كرده، سپس مي‌كوبيم تا به شكل پوره در آيد.

بادنجان را داخل تابه با روغن كم سرخ كرده و طبق عكس ابتدا بادنجان، سپس گوجه‌فرنگي سرخ‌شده بعد يك لايه بادنجان روي آن، پوره اسفناج و در آخرين طبقه ابتدا بادنجان سپس فلفل دلمه‌اي نگيني و در آخر بادنجان كوچك‌تر را گذاشته و با جعفري تزئين مي‌كنيم.